Исследование ассортимента и оценка качества мучных кондитерских изделий реализуемых в магазине OOO "СуперГудМаркет"

Содержание

Введение. 3

Глава 1 Конъюнктура современного рынка мучных кондитерских товаров.. 7

1.1 Современное состояние рынка мучных кондитерских товаров. 7

1.2 Химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий. 20

1.3 Понятие и сущность ассортимента мучных кондитерских товаров. 24

Глава 2 Процесс формирования ассортимента мучных кондитерских товаров в магазине ООО «Супер Гуд Маркет» г.Щекино Тульской области.. 28

2.1 Общая характеристика предприятия. 28

2.2 Расчет показателей ассортимента мучных кондитерских изделий предприятия  40

2.3 Анализ и характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых предприятием розничной торговли за 2011-2012 года. 47

2.4 Оценка качества органолептическим методом и дефекты мучных кондитерских товаров по ГОСТу. 52

Глава 3 Факторы, сохраняющие качество мучных кондитерских товаров.. 61

3.1 Приемка, условия хранения и отбор образцов по ГОСТу. 61

3.2 Сроки хранения, упаковка, маркировка и транспортировка мучных кондитерских товаров. 65

3.3 Формирование нового ассортимента мучных кондитерских изделий предприятия  69

Заключение. 82

Список литературы.. 85

Приложения.. 89